Сертификация за безопасност на храните: Глобално ръководство за бизнеса и потребителите

Безопасността на храните е критична грижа в световен мащаб. От фермата до вилицата, гарантирането на безопасността и качеството на храната, която консумираме, е от първостепенно значение. Това ръководство предоставя изчерпателен преглед на сертификацията за безопасност на храните, като изследва нейното значение, ползи и как тя влияе както на бизнеса, така и на потребителите в световен мащаб.

Защо сертификацията за безопасност на храните е важна

Сертификацията за безопасност на храните е официално признание, че даден хранителен бизнес отговаря на специфични стандарти, предназначени да гарантират производството на безопасни храни. Тези стандарти обикновено се основават на установени принципи за безопасност на храните и често се проверяват чрез одити от трети страни. Значението на сертификацията за безопасност на храните може да се обобщи по следния начин:

• Защита на общественото здраве: Основната цел на сертификацията за безопасност на храните е да защити потребителите от хранителни заболявания. Това помага за предотвратяване на епидемии и гарантира безопасността на хранителната верига.
• Осигуряване на съответствие: Много държави и региони имат регламенти и закони за безопасност на храните. Сертификацията помага на бизнеса да демонстрира съответствие с тези законови изисквания.
• Изграждане на потребителско доверие: Сертификацията дава на потребителите увереност в безопасността и качеството на храната, която купуват. Това може да увеличи лоялността към марката и пазарния дял.
• Улесняване на международната търговия: Сертификацията по международно признати стандарти, като тези, разработени от Глобалната инициатива за безопасност на храните (GFSI), може да бъде изискване за износ на хранителни продукти в определени страни.
• Подобряване на оперативната ефективност: Внедряването на системи за безопасност на храните може да доведе до подобрения в оперативната ефективност, намаляване на отпадъците и спестяване на разходи.

Ключови стандарти за сертификация на безопасността на храните

Съществуват няколко световно признати стандарта за безопасност на храните, които се използват от предприятия от всякакъв мащаб. Разбирането на тези стандарти е от решаващо значение за всеки, който е ангажиран в хранителната индустрия. Ето някои от най-известните:

Анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP)

HACCP е систематичен превантивен подход към безопасността на храните от биологични, химични и физични опасности в производствените процеси, които могат да направят крайния продукт небезопасен, и разработва мерки за намаляване на тези рискове до безопасно ниво. Сам по себе си това не е стандарт за сертифициране, а основен принцип. Седемте принципа на HACCP са:

1. Извършване на анализ на опасностите.
2. Определяне на критичните контролни точки (ККТ).
3. Установяване на критични граници.
4. Установяване на система за наблюдение.
5. Установяване на коригиращи действия.
6. Установяване на процедури за проверка.
7. Установяване на процедури за водене на записи и документация.

HACCP често е основата, върху която се изграждат други схеми за сертифициране, и се прилага в много страни и региони, включително Северна Америка, Европа и Азия.

ISO 22000

ISO 22000 е международен стандарт, който определя изискванията за система за управление на безопасността на храните (СУБХ). Той съчетава елементите на HACCP с добри производствени практики (ДПП) и други принципи на системите за управление. Това е сертифицируем стандарт, който може да се използва от всяка организация, участваща в хранителната верига, от фермата до вилицата, и включва използването на системата HACCP. ISO 22000 набляга на непрекъснатото усъвършенстване и на процесния подход.

Пример: Малка биоферма в Бразилия може да потърси сертификация по ISO 22000, за да подобри практиките си за безопасност на храните и потенциално да открие нови възможности за износ.

Стандарти, сравнени с Глобалната инициатива за безопасност на храните (GFSI)

GFSI сравнява различни схеми за безопасност на храните, за да гарантира, че те отговарят на високо ниво на изисквания за безопасност на храните. Признатите от GFSI стандарти често се изискват от големите търговци на дребно и производители на храни. Популярните схеми, признати от GFSI, включват:

• BRCGS (Brand Reputation Compliance Global Standards): Широко използван във Великобритания и в световен мащаб, BRCGS предлага стандарти за безопасност на храните, опаковъчни материали, съхранение и дистрибуция, потребителски продукти, както и за агенти и брокери.
• FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000): Базирана на ISO 22000 и включваща допълнителни изисквания, FSSC 22000 е популярна схема, особено за производителите на храни.
• SQF (Safe Quality Food): SQF е строга програма за сертифициране на безопасността и качеството на храните, призната в цял свят и управлявана от Института за безопасни и качествени храни.

Пример: Голям завод за преработка на храни в Германия, който цели да снабдява големи вериги супермаркети, може да се нуждае от сертификация по BRCGS или FSSC 22000.

Други важни стандарти

• ДПП (Добри производствени практики): ДПП се отнася до система за гарантиране, че продуктите се произвеждат и контролират последователно в съответствие със стандартите за качество. Това е решаващ аспект на безопасността на храните.
• ДЗП (Добри земеделски практики): ДЗП се фокусира върху прилагането на практики за осигуряване на безопасно и здравословно производство на храни. Тя помага на фермерите да прилагат практики за дейностите преди и след прибиране на реколтата.
• Био сертифициране: Макар и да не е единствено сертификация за безопасност на храните, био сертифицирането често включва изисквания за безопасност на храните и демонстрира придържане към стандартите за биологично земеделие. Различни организации, като USDA в САЩ или схемата за биологично производство на ЕС, предоставят тези сертификати.

Процесът на сертифициране

Получаването на сертификат за безопасност на храните обикновено включва следните стъпки:

1. Избор на стандарт за сертифициране: Изберете подходящия стандарт въз основа на вашите бизнес нужди, продуктите, с които работите, и пазарните изисквания.
2. Разработване на система за управление на безопасността на храните (СУБХ): Създайте СУБХ, която е в съответствие с избрания стандарт. Това включва документиране на процедури, идентифициране на опасности и прилагане на контролни мерки.
3. Внедряване на СУБХ: Приложете СУБХ на практика във всички свои дейности. Това включва обучение на служителите, наблюдение на процесите и водене на записи.
4. Предварителен одит: Проведете вътрешен одит или наемете консултант, за да оцените готовността си за сертификационния одит. Това може да идентифицира всякакви пропуски във вашата СУБХ.
5. Сертификационен одит: Сертифициращ орган от трета страна извършва одит на вашето съоръжение и СУБХ. Одиторът ще оцени вашето съответствие с избрания стандарт.
6. Коригиращи действия (ако е необходимо): Ако по време на одита бъдат установени несъответствия, ще трябва да предприемете коригиращи действия за тяхното отстраняване.
7. Сертифициране: Ако отговаряте на изискванията на стандарта, ще получите сертификат.
8. Текущ надзор: Поддържането на сертификацията често изисква периодични надзорни одити, за да се гарантира непрекъснато съответствие.

Ползи от сертифицирането за безопасност на храните за бизнеса

Сертификацията за безопасност на храните предлага множество ползи за бизнеса в хранителната индустрия:

• Подобрена безопасност на храните: Сертификацията помага на бизнеса да идентифицира и контролира опасностите за безопасността на храните, намалявайки риска от хранителни заболявания.
• Подобрено качество на продуктите: Системите за безопасност на храните често допринасят за подобряване на качеството на продуктите, което води до по-голяма удовлетвореност на клиентите.
• Увеличен достъп до пазари: Сертификацията може да отвори нови пазари, особено тези със строги изисквания за безопасност на храните.
• Намалени разходи: Въпреки че има разходи, свързани със сертифицирането, внедряването на стабилни системи за безопасност на храните може да доведе до спестяване на разходи чрез намаляване на отпадъците, по-малко изтегляния на продукти и подобрена оперативна ефективност.
• Подобрена репутация: Сертификацията демонстрира ангажимент към безопасността на храните и изгражда доверие у потребителите. Това може да подобри репутацията на вашата марка и конкурентното ви предимство.
• Съответствие с разпоредбите: Помага да се гарантира спазването на местните, националните и международните разпоредби за безопасност на храните.
• Обучение и осведоменост на служителите: Сертификацията често изисква обучение на служителите, което подобрява знанията на персонала и спазването на протоколите за безопасност на храните.

Ползи от сертифицирането за безопасност на храните за потребителите

Потребителите също се възползват значително от сертификацията за безопасност на храните:

• По-безопасни хранителни доставки: Сертификацията помага да се гарантира, че храната, която потребителите купуват, е безопасна за консумация.
• Намален риск от заболявания: Сертификацията намалява риска от хранителни заболявания, които могат да доведат до сериозни здравословни последици.
• Повишено доверие: Сертификацията дава на потребителите увереност в безопасността и качеството на храната, която купуват.
• Прозрачност: Сертифицираните предприятия често предоставят информация за своите практики за безопасност на храните, което увеличава прозрачността.
• По-широк избор на безопасни продукти: Програмите за сертифициране насърчават хранителните предприятия да предоставят безопасна и надеждна храна, което позволява по-информиран избор от страна на потребителите.

Предизвикателства при внедряването на сертификация за безопасност на храните

Въпреки че сертификацията за безопасност на храните предлага значителни ползи, може да има и предизвикателства, свързани с нейното внедряване:

• Разходи: Първоначалното внедряване и текущата поддръжка на система за управление на безопасността на храните могат да бъдат скъпи, включително разходите за обучение, документация и сертификационни одити.
• Ангажимент във времето: Разработването и внедряването на стабилна система за безопасност на храните изисква значителен ангажимент във времето от страна на ръководството и персонала.
• Сложност: Някои стандарти за сертифициране могат да бъдат сложни и да изискват задълбочено разбиране на принципите за безопасност на храните.
• Документация: Често се изисква подробна документация, което може да отнеме много време и ресурси.
• Съпротива срещу промяната: Някои служители може да се противопоставят на промените в съществуващите работни практики, което затруднява внедряването на нови процедури.
• Поддържане на сертификацията: Редовните надзорни одити и необходимостта от поддържане на съответствие могат да представляват постоянен ангажимент.

Съвети за успешна сертификация за безопасност на храните

За да осигурите успешен процес на сертифициране, обмислете следните съвети:

• Осигурете ангажираност от ръководството: Осигурете силна подкрепа от ръководството, тъй като тя е от съществено значение за разпределянето на ресурси и осигуряването на успешно внедряване.
• Изберете правилния стандарт: Изберете стандарта за сертифициране, който най-добре съответства на вашите бизнес нужди и пазарни изисквания.
• Обучете служителите си: Осигурете задълбочено обучение на всички служители относно принципите за безопасност на храните и специфичните изисквания на избрания стандарт.
• Разработете изчерпателна документация: Създайте подробна документация на вашите процедури и процеси за безопасност на храните.
• Провеждайте вътрешни одити: Редовно провеждайте вътрешни одити, за да оцените съответствието си и да идентифицирате области за подобрение.
• Потърсете експертна помощ: Обмислете наемането на консултант, който да ви помогне с процеса на внедряване и сертифициране.
• Приемете непрекъснатото усъвършенстване: Безопасността на храните е непрекъснат процес. Постоянно наблюдавайте системите си и правете подобрения при необходимост.
• Фокусирайте се върху превенцията: Наблягайте на превантивните мерки, вместо да разчитате единствено на реактивен контрол.
• Комуникирайте ефективно: Поддържайте ясна комуникация с вашите служители, доставчици и клиенти относно вашите практики за безопасност на храните.

Глобални примери за безопасност на храните в действие

Безопасността на храните се приема много сериозно по целия свят и стремежът към сертифициране помага за поддържането на тези високи стандарти. Ето няколко примера:

• Япония: Япония има силен фокус върху безопасността на храните, с регулации като Закона за хигиена на храните, който задължава инспекции и строги стандарти за производство и обработка на храни. Много японски хранителни предприятия прилагат принципите на HACCP и търсят сертификати, за да демонстрират своя ангажимент към безопасността на храните.
• Европейски съюз (ЕС): ЕС има всеобхватни разпоредби за безопасност на храните, включително Закона за храните (Регламент (ЕО) № 178/2002) и Регламентите за хигиена на храните (Регламент (ЕО) № 852/2004) и 853/2004, които изискват хранителните предприятия да прилагат процедури, основани на HACCP. FSSC 22000 и BRCGS са популярни сертификации в рамките на ЕС.
• Австралия: Стандартите за храни в Австралия и Нова Зеландия (FSANZ) разработват стандарти за храни и за двете страни. Правителствата на щатите и териториите са отговорни за прилагането на тези стандарти. Хранителните предприятия често прилагат принципите на HACCP и други системи за безопасност на храните, за да гарантират съответствие.
• Съединени щати: Администрацията по храните и лекарствата (FDA) и Министерството на земеделието на САЩ (USDA) са основните агенции, отговорни за регулациите за безопасност на храните. Много хранителни предприятия са длъжни да спазват Закона за модернизация на безопасността на храните (FSMA), който набляга на превантивния контрол.
• Развиващи се страни: Световната банка, Организацията по прехрана и земеделие (FAO) и други организации подкрепят разработването на програми за безопасност на храните в развиващите се страни, което им помага да отговорят на международните стандарти за безопасност на храните и улеснява възможностите за износ. Например, може да бъде предоставена подкрепа на предприятия в Кения или Виетнам за постигане на GLOBALG.A.P. за износ на плодове и зеленчуци.

Бъдещето на сертификацията за безопасност на храните

Бъдещето на сертификацията за безопасност на храните вероятно ще бъде оформено от няколко ключови тенденции:

• Повишено търсене: С нарастването на осведомеността на потребителите за безопасността на храните ще има и повишено търсене на сертификация.
• Технологичен напредък: Технологиите, като блокчейн и изкуствен интелект, ще играят по-голяма роля в безопасността на храните, като позволяват по-голяма проследимост и по-ефективен мониторинг.
• Фокус върху устойчивостта: Безопасността на храните ще стане по-интегрирана с проблемите на устойчивото развитие, като предприятията ще отчитат екологичните и социалните въздействия на своите операции.
• Прозрачност на веригата на доставки: Ще има по-голям фокус върху прозрачността във веригата на доставки, като потребителите ще искат да знаят откъде идва храната им и как се произвежда.
• Акцент върху управлението на алергените: Поради нарастващия брой на хранителните алергии, системите за безопасност на храните ще трябва да поставят по-голям акцент върху контрола на алергените и проследяемостта на съставките.
• Микробни тестове: Подобренията в техниките за бързо тестване ще улеснят идентифицирането на потенциални хранителни патогени.

Заключение

Сертификацията за безопасност на храните е критичен компонент на безопасните и надеждни хранителни доставки. Разбирайки различните стандарти за сертифициране и ползите, които те предлагат, предприятията и потребителите могат да допринесат за по-здравословна и по-сигурна хранителна система. От съществено значение е предприятията да дават приоритет на безопасността на храните, да инвестират в необходимите системи и обучение и активно да се стремят да получат или поддържат сертификация. Потребителите също имат важна роля, като избират сертифицирани продукти, подкрепят предприятия, които дават приоритет на безопасността на храните, и остават информирани по въпросите на безопасността на храните. С развитието на хранителната индустрия значението на сертификацията за безопасност на храните ще продължи да нараства, гарантирайки, че храната, която ядем, е безопасна, здравословна и допринася за здравословно и устойчиво бъдеще за всички и навсякъде.